冷链快餐是具有科技含量的冷链快餐， 一种便捷午餐方式。冷链便当是将食品烹熟后急速降温冷却，全过程低温进行生产、包装、运输、销售，大限度保持食物新鲜度和口感。“冷便当”采用密封包装，包装上清楚标注了便当的生产日期、重量、储存方法、保质期以及各种配料。消费者购买后可将便当的密封膜取掉，然后在规定的保质时间内用微波炉加热即可食用。 如何既能拥有便利店的布点优势，又解决卫生等便当供应难题？冷链快餐就是这个难题的终结者——它有一个时髦的名字:“冷便当”。为了更好的便民、利民，经营营养餐公司可与多家便利店、大型卖场探讨合作，设置分销点，在市内各个便利店，甚至途经的加油站，都能让人们很方便地购买到冷链快餐。 冷链快餐在中央厨房工业化加工，现代物流全程保鲜配送，保证了产品的安全性，同时国家对工业化厨房的认证及审批，也起到了监督作用。 冷链快餐的发展有利于整个餐饮行业操作标准化、服务规范化、运营规模化发展，适合目前快节奏的生活及对餐饮产品安全、放心、绿色、高品质的需求。 中央厨房及餐饮相关规定条例介绍 中央厨房（central kitchen）是指为学校、机关、医院、饭店等单位提供饮食配餐(成品及半成品)的食品加工企业 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫生部2005.10.1）规定： 集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求： 烧熟后２h的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4h。 烧熟后２h的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24h，但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。 《上海市集体用餐配送监督管理办法》（上海市2005.8.11）规定： 集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工。采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2h内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。 中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程 主要包括：畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。 原料处理→烹饪（烘焙）→冷却→分切装盒→包装成品→（巴氏杀菌）→入库注：1、预冷的方式： ⑴ 真空预冷； ⑵ 冷库冷气预冷，同时臭氧杀菌。 2、巴氏杀菌： ⑴ 袋装食品对设备要求较低，可使用一般的杀菌釜杀菌； ⑵ 盒装食品对设备要求较高，要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。 公司拥有一支专业中央厨房、食堂设计安装团队，为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺，重庆特色熟食加工工艺设计、重庆外卖餐饮加工中心承包安装，为广大客户提供生产工艺咨询、策划，车间设计安装，设备终身售后一条龙服务。聚佳-为您的中央厨房出谋划策。