一、气调保鲜包装介绍 在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。 　　气调保鲜包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例o2+co2+n2，n2+co2，o2 +co2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。 人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与map包装相比，属于高成本，高投入的方式。 二、气调保鲜包装优点 　　大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效： 　　一 更好的产品质量和更长的货架期 　　— 防止氧化、腐败和变色 　　— 改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性 　　— 对容易碎裂的产品进行机械性保护 　　— 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度 　　— 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本 三、气调保鲜包装常用混合气体及特性 　　1）co2 　　能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，是气体调节用于食品包装中重要的气体。一般来说，浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收，浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）。因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取决于的用量。如果的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 ％。 　　2)n2 　　是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同。减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。 　　3)o2 　　氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，map中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。 　　* 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响） 。 　　* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。 　　* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。 四、各类食品用户气调保鲜包装后的保质期 1、 新鲜果蔬、菌菇 果蔬收获后，仍保持吸收o2排出co2的新陈代谢呼吸活动。如包装内o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，降低新陈代谢速度，从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由o2、co2和n2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天。采用低阻隔膜。 　　 2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由co2、n2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上；在0-4℃条件下，保鲜期在30-60天；采用巴氏杀菌（80℃左右）后，常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术，能达到较为理想的效果。 　 　 3、生鲜畜禽类 新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由co2、o2等气体组成。高浓度的o2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，可使鲜肉保持鲜红色泽；co2用以抑菌防腐。在0-4℃条件下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用co2、n2等保鲜气体，保鲜期可达15-30天。配合天然生物技术，可在常温下销售2-5天。 　　 气调配气系统可以为多台充气包装机提供保鲜气体，节约成本。